義守大學廚藝暨美食學學系

深碗課程-營運實務

本課程為一整合性與應用性課程，學生須應用多元知識與技能來經營餐廳，包括：

菜單設計、成本控制、採購學、中餐烹調、西餐烹調、烘焙、服務管理、管理學、廚藝科學、行銷管理等專業。

學生須分組進行討論與實作，透過市場分析、創造力思考、小組討論等方法，完成餐廳營運企劃書與實際營運。

課程內容包含：營運實務課程介、組織團隊建立、市場環境分析、產品創造力思考、企劃書提案報告、企劃書遴選與討論、產品試作、產品試作檢討、行銷規劃、餐廳營運、餐廳內場營運檢討、餐廳收益分析。

本課程整合傳設學院、觀餐學院及醫學院之專長，開設營養健康、廚藝料理、影視製作、網路頻道經營等實作課程。

課程目標是整合三個學院的專長，培養修課學生多元專長實務能力，並能學習具體經營頻道。課程主要讓學生從實作中學習廚藝烹飪、食譜設計、食品營養健康企劃、完成影視拍攝、後製以及後續頻道經營等，藉此讓學生創造實體產品（主題菜餚、影片、頻道），並經營頻道為產品平台。